Da Sake gerne mit Delikatessen wie z.B. Kaviar kombiniert wird, möchten wir Ihnen die Vielseitigkeit in Kombination mit DER Schweizer Delikatesse zeigen: Käse! Dazu serviere ich Ihnen nun den «Kirschblüte» von Dewazakura, einen Ginjo aus der Präfektur Yamagata. Besonderheiten dieser Brauerei sind die Verwendung von «Kirschblüten»-Hefe und Dewa San San Reis. Dieser ist typischerweise moderat duftend, oft eher süss als trocken und komplex. Sake passt hier hervorragend, da wir weder Blauschimmel- noch Rotschmierkäse servieren, spiegelt er mit der umami-Komponente und seiner Cremigkeit den Eindruck vom Schweizer Käse. Die Schweizer Käse stammen alle aus der Region, sie sind allerdings alle «asiatisch» verpackt – Küssnachter Riserva mit Umeboshi, Ingwer & Madras Curry. Der «Kirschblüte» unterstützt das Spiel der Frucht, ergänzt sich mit dem salzigen Geschmack und bringt Harmonie. In Intensität und Abgang spielt er auf der gleichen Wellenlänge wie der Käse. Guten Genuss!